Een heerlijke maaltijdsalade of lunch voor 4 personen.

Bereidingstijd: 20 minuten

Voedingswaarde per persoon

• Energie: 254 kcal
• Eiwit: 20 gram
• Vet: 7 gram
• Koolhydraten: 27 gram
• Vezels: 3 gram

Ingrediënten

• 12 kleine nieuwe aardappelen of krieltjes
• 1 grote appel
• 15 milliliter verse citroensap
• 100 gram sla
• 220 gram gerookte kip
• 2 eetlepels cashewnoten
• 10 gram gehakte bieslook
• 60 milliliter yogonaise
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

Kook de nieuwe aardappelen of krieltjes terwijl je de rest van de salade klaarmaakt. Snij de appel in blokjes. Meng wat vers citroensap door de appel om verkleuring te voorkomen. Scheur de blaadjes sla in stukjes en meng deze met de kip en appelblokjes in een grote slakom of schaal.

Snijd de gekookte aardappelen in kwarten (ze kunnen nog steeds warm zijn) en meng ze voorzichtig door de sla. Strooi de noten en gehakte bieslook erover. Voeg naar smaak wat versgemalen zwarte peper toe. Maak de salade af met wat yogonaise. Je kunt de appel ook vervangen door ander fruit, zoals perzik of peer.

Eet smakelijk!

Schrijf je in op onze nieuwsbrief en ontvang meer nieuws over diabetes.